〜真鯛〜 春といえば真鯛です。日本を代表する魚で，英名をジャパニーズといいます。この季節は産卵前となり身も充実して味が良くなります。新鮮なものを刺身で食べるのが一番美味しいですが、塩焼き・蒸しもの・かぶと煮・鯛飯なども絶品です。 まだい【真鯛】 スズキ目の海魚。全長80センチメートルから1メートル。体は楕円形で、強く側扁、赤色で腹部は淡く、体側の上半部にコバルト色の小斑点が散在し、尾びれの後縁が黒い。刺身・焼き魚として美味。色が華やかで姿が立派なところから、祝いの場で使われる。北海道から東南アジアの沿岸に分布。ホンダイ。オオダイ。 ●春の小鉢● 鮑の酒蒸し、いわし三州煮、雲丹かまぼこ、サーモンチーズ、菜の花からしびたし タラの芽酢味噌和え コゴミの白子和え